แล้วก็เริ่มโขลกด้วยครกหิน โดยเริ่มจากรากผักชีตำจนแหลก ตามด้วยกระเทียมพริกแห้ง ตามด้วยหอมแดง แล้วปิดท้ายด้วยกะปิจืด เมื่อโขลกเครื่องแกงเสร็จแล้วพักไว้ก่อน 2.
ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เมื่อไฟร้อนค่อยตักน้ำพริกน้ำเงี้ยว และน้ำพริกที่เราตำเพิ่มลงไปผัดให้เข้ากันจนหอม ก็นำกระดูกหมูที่เตรียมไว้ผัดกับเครื่องแกงให้พอสุก 4. เมื่อผัดกระดูกหมูกับน้ำพริกจนได้กลิ่นหอมแล้ว ก็ปิดแก๊สเปลี่ยนมาเคี่ยวต่อในหม้อแทน โดยหม้อจะใช้ไปเป็นหม้อ เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 เซนติเมตรขึ้นไปจะใช้งานได้สะดวกดีค่ะ หม้อแก้วของเราขนาด 26 เซนติเมตรเลยต้องคอยเฝ้าเติมเพื่อเคี่ยวทุก ๆ ครึ่งชั่วโมง ข้อดีของการใช้หม้อแก้ว หรือหม้อตุ๋นจะให้กระดูกที่เคี่ยวเปื่อยได้ไวขึ้นค่ะ…ช่วงแรกตั้งไฟแรง…แล้วหมั่นมาเติมน้ำทุก ๆ 10-15 นาที (ซึ่งเราก็จะยืนใกล้ ๆ เพื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นอยู่แล้ว ไม่มีปัญหาค่ะ) 5. เมื่อเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นสร็จก็หันไปดูหม้อน้ำเงี้ยวบ้างนะคะ…ว่าน้ำงวด(แปลว่ามันแห้ง หรือลด) ไปมากหรือยัง แล้วค่อยเติมน้ำเพื่อตั้งไฟเคี่ยวต่อไป 6. เสร็จจากเครื่องปรุงในน้ำเงี้ยว เราก็มาเตรียมผักเครื่องเคียงกันต่อเลย… ล้างต้นหอมผักชี แล้วนำมาหั่นเป็นท่อน ๆ ขนาด 1 เซนติเมตร จัดใส่ถ้วยเตรียมไว้ ผักกาดดอง เลือกซื้อแบบที่เป็นหัวไม่มีใบ แล้วนำมาเด็ดทีละก้านล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นตามแนวขวางของก้านหนาประมาณ ครึ่งเซนติเมตร แล้วจัดใส่ถ้วย ถั่วงอกล้างให้สะอาดแล้ววางสะเด็ดน้ำในกระชอน ระหว่างรอเดี๋ยวค่อยมาดึงเอาเปลือกและรากออกค่ะ เมื่อทำเสร็จแล้ว ก็เอาทิชชูแผ่นใหญ่ชุบน้ำเปล่าให้พอชุ่มแล้วนำมาปิดทับบนถั่วงอกไว้เพื่อให้ถั่วงอกสดชื่น รอน้ำเงี้ยวสุก จัดขนมจีนเป็นคำๆ 7.
ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน 4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก 5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที 6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว 7. ใส่มะเขือเทศ 8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง 9. นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง ลองนำวิธีไปหัดทำทานดูนะค่ะ เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ ที่มา (%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2)
ติดตามสถานะคำสั่งซื้อ เข้าสู่ระบบ | สมัครสมาชิก Brand Beauty Women Men Kids Home Tech Sports - Travel - Leisure Gifts ข้อมูลและความช่วยเหลือ ติดตามคำสั่งซื้อของคุณ หาร้านค้า Change language (EN) รหัสสินค้า MKP1192928 ซื้อสินค้านี้ด้วย 123, 840 คะแนน เพิ่มในถุงช้อปปิ้ง
ขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเส้นขนมน้ำเงี้ยว เดิมเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ เป็นการกินอาหารเส้นกับน้ำแกง ที่ปรุงจากมะเขือส้ม หมูสับคู่กับผักเครื่องเคียง คือ ถั่วงอกดิบ ผักกาดดอง มะนาว พริกแห้งทอด แคบหมูและโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย คุณค่าทางโภชนาการ อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ คือ คาร์โบไฮเดรตจากเส้นขนมจีนเส้นใย โปรตีนจากหมูสับและซี่โครงหมู และวิตามินซีจากมะเขือเทศ ส่วนผสม 1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม 2. เนื้อหมูบดหยาบ ½ กิโลกรัม 3. ซี่โครงหมู ½ กิโลกรัม 4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน 5. มะเขือเทศลูกเล็ก ½ กิโลกรัม 6. ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก 7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง ส่วนผสมเครื่องแกง 1. พริกแห้ง 10 เม็ด 2. รากผักชี 10 ต้น 3. กระเทียม 10 กลีบ 4. หอมหัวแดง 10 ลู 5. กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียงขนมจีนน้ำเงี้ยว ได้แก่ กระเทียมเจียว, ต้นหอมผักชีหั่นหยาบ, พริกขี้หนูแห้งทอด, มะนาว, ถั่วงอก, ผักกาดดอง วิธีการทำ 1. ต้มน้ำพอเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้มจนนุ่มดี 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน 4.
ขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น ชาวล้านนานิยมมารับประทานเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ( รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 825-826) น้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ หรือเงี้ยว เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม ( รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 3221) ส่วนผสม 1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม 2. เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 3. ซี่โครงหมู 1/2 4. เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน 5. มะเขือเทศ ลูกเล็ก 1/2 6. งิ้ว แห้ง 10 ดอก 7. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง วิธีการทำ 1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน 4. ใส่หมูบด ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก 5. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที 6. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว 7. ใส่มะเขือเทศ 8. ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม เคล็ดลับในการปรุง การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ รายการอ้างอิง รัตนา พรหมพิชัย.
เข้าถึงตัวเครื่องชนิดที่ว่าเผ็ดร้อนจนน้ำหูน้ำตาไหลกันไปเลย ก่อนกลับ เราได้ทักทายกับหลายชายป้าสุข ผู้ที่จะสืบทอดปลายทัพพีนี้เป็นรุ่นที่สาม ที่จะทำให้ขนมจีน น้ำเงี้ยวป้าสุข ยังคงอยู่คู่กับเมืองเชียงรายนี้ต่อไป หากใครไม่ได้มาทานร้านนี้ก็ถือได้ว่ามาไม่ถึงเชียงรายนะจ๊ะ และหากใครอยากรับรู้ข่าวสารเรื่องราวอาหารก็อย่าลืมกดถูกใจเพจ น้าอ้วนชวนหิว by wongnai เอาไว้ด้วยนะ เผื่อมีร้านใหม่ ๆ เราจะเอามาแนะนำให้คุณได้ไปชิมกันจ้า การเดินทาง ร้านน้ำเงี้ยวป้าสุข อยู่บนถนน เส้นโค้งน้อย เทศบาลนครเชียงราย เวลาเปิด-ปิด:: เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 09:00 - 15:00 น. เบอร์ติดต่อ:: 081 208 0653