อ่าน 14.
ถ้าปลามีเมือกปลาเยอะให้ใช้เกลือป่นขยำกับตัวปลา แล้วล้างน้ำให้สะอาด ๒. ใส่กระชายในส่วนผสมของแกง เพื่อไม่ให้แกงมีกลิ่นคาวของปลา ๓. ถ้าไม่ชอบเผ็ดอาจลดพริกขี้หนูลงได้ ลักษณะที่ดีของอาหาร ผัดเผ็ดปลาดุกอย่างปลาไหล มีน้ำแห้งขลุกขลิก ส่วนผสมมีหลากหลายชนิด สีของผัดเผ็ด มีสีนํ้าตาลอมแดงของเครื่องนํ้าพริก รสชาติของอาหาร เผ็ด เค็มเล็กน้อย หอมพริกไทยอ่อน วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้
เบื่อไหมกับรสชาติอาหารอีสานที่ไม่ถูกปาก!? วันนี้ Wongnai ขอแจก 20 สูตร "เมนูอาหารอีสาน" รสเด็ด แซ่บสะเดิด! ถ้าใครพร้อมแล้วไปแซ่บกันเลยจ้า! 25 มี. ค. 2022 · โดย pimtp__
เครื่องปรุง ปลาดุก ๑ กก. หอมแดง ๕ หัว พริกขี้หนูสด ๔๐ เม็ด พริกไทยเม็ด (ขาว) ๑๕ ข่า แว่น ตะไคร้ ๓ ต้น ผิวมะกรูด ๑/๒ ช้อนชา กะปิ ใบมะกรูด ๓-๔ ใบ ใบกะเพรา ๑-๒ กิ่ง มะเขือเปราะหรือมะเขือพวง ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง พริกไทยอ่อน ๔- ๕ ช่อ กระชาย ๒ พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง ใบเปราะ ๔-๕ น้ำมันพืช น้ำปลา ช้อนโต๊ะ ขมิ้นขาว วิธี ทำ ๑. ปลาดุกขูดเมือกออกให้หมด ตัดหัวและครีบออก เลาะกระดูกกลางหลังออก หั่นชิ้นพอดี ล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดนํ้า ๒. โขลกเครื่องนํ้าพริกแกงให้ละเอียด โดยโขลกพริกขี้หนูกับหอมแดง โขลกพอละเอียด ใส่พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียดดี นำกะปิโขลกให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ ๓. พริกไทยอ่อนล้างแล้วปลิดเป็นเม็ด ๆ กระชายขูดเปลือก พร้อมกับขมิ้นขาวเฉือนบางๆ หั่นฝอย ล้างน้ำเกลือ และบีบให้แห้ง ๔. ใบมะกรูดล้างแล้วฉีกเล็กๆ ใบกะเพราล้างแล้วเด็ดเป็นใบ พริกชี้ฟ้าเขียว-แดงหั่นแฉลบ ๕. มะเขือผ่าแช่น้ำและสงขึ้น พักไว้ ใบเปราะล้างแล้วหั่นฝอย ๖. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ พอร้อนนำเครื่องแกงลงผัดไฟแรง พอนํ้าพริกหอมดี ใส่ปลาดุก มะเขือเปราะ กระชาย ใบเปราะ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกดี ชิมรสดู ใส่น้ำปลา พริกไทยอ่อน ขมิ้นขาว พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา ยกลงจากเตา สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ ๖ คน เทคนิคการประกอบ ๑.